Flour milling machine of hot line
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Course of Processing

有关对小麦粉的质量指标详细介绍


      小麦粉的理化指标面团特性、食用品质特性小麦粉的品质是指质量、卫生指标、食品制作性能的综合的总和,它是衡量小麦粉的加指标。

(一)通用粉质量标准

      在我国国家标准中,通用粉的等级主要以加工精度来区分。通用的分摄格小支粉、中腊小麦粉和塌陆小发粉。中师小麦物又分强中路小麦粉和弱中筋小麦粉,,每个品种分为一一级粉、 一级粉、三级粉和四级分两个驾级。强前小麦粉粥防小麦粉分为级粉,二级粉、三级杨三个等级。

(二)专用粉质量标准

      所谓专用粉就其字面意思而言就是专门用于加工某种食品的小麦粉。这是面粉加工的发展方向,也是人们日益提高的生活水平的要求。

      面粉根据面筋含最可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉的湿面筋含量一般在35%6以上,中筋面粉的湿面筋含量在28%~34%之间,低筋面粉的湿面筋含量在28%以下。般而言,高筋面粉适合制作面包;中筋面粉适合制作馒头、面条等中式食品;低筋面粉适合制作饼干和糕点。

      按照专用粉的用途,可分为以下几种:面包粉、饼干粉、蛋糕粉、面条粉、馒头粉、饺子粉和自发粉等。对于专用粉而言,加工精度不是其分等的唯一一指标,灰分含量湿面筋含量、面筋筋力稳定时间以及降落值等面团流变特性指标在分等中占有重要地位。专用粉的储藏性能指标以及含砂量磁性金属物指标与通用粉相应的质量指标相同,灰分指标则至少要达到二级粉以上水平,品质指标比通用粉要求严格。